Tại sao lại cho hoa hồng và lê vào nhau khi giấm?

• Chuyện lạ
• 2021-01-31

Quả chín sẽ thải ra nhiều khí etylen.

Mỗi trái cây xanh đều có một loại axit, axit này sẽ tạo ra axit hăng. Chẳng hạn, hồng có tanin, táo có axit malic, cam, chanh có axit xitric … Khi quả chín, các axit này sẽ bị phân hủy dần và mất đi vị chua, kích thích. Màu sắc của quả cũng chuyển từ xanh sang vàng.

Thường thì cứ đợi, xanh nào cũng chín, nhưng không phải ai cũng đủ kiên nhẫn. Mặt khác, khi đến mùa, người ta mong thu hoạch ngay được nhiều quả chín. Vì vậy, phải có cách để chúng chín nhanh hơn, đây chính là nghệ thuật dấm hoa quả. Trước thế kỷ 20, người ta không biết tại sao quá trình chín sẽ nhanh hơn sau khi thêm một số quả chín vào vỏ xanh.

Khi nhà hóa học Svet phát hiện ra cách làm sắc nét dấu vết, mọi bí mật đã được phơi bày. Phương pháp xác định thành phần khí. Các phép đo cho thấy vỏ quả trưởng thành thường giải phóng ethylene. Một số loại quả (như lê và táo) chín nhanh hơn quả hồng và quả mận. Chúng cũng giải phóng nhiều ethylene hơn. Khí có cấu trúc phân tử bao gồm một nguyên tử cacbon và bốn nguyên tử hydro. Nó có hoạt tính hóa học tương đối mạnh, thúc đẩy quá trình hô hấp của cây, thúc đẩy oxy đi vào quả qua vỏ, quả chín nhanh hơn. Do đó, khi bạn cho một ít lê hoặc hồng chín vào rổ đựng hồng xanh, bạn có thể tiết kiệm thời gian tiêu thụ giấm.